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廊坊市茵果食品有限公司三河分公司

风暴中心的周黑鸭渡劫重生

作者:廊坊市茵果食品有限公司 浏览: 发表时间:2020-07-18 11:39:12

4月8日,武汉正式“解封”当天,周黑鸭创始人周富裕亮相抖音直播间亲自上阵带货,活动共计销售产品123458份,销售额超700万元;4月12日央视新闻快手直播,周黑鸭备货10分钟售罄,之后又紧急追加10万份;4月13日人民日报新媒体淘宝直播,在薇娅的推荐下,周黑鸭再度收获51万盒的订单……

作为武汉的城市名片之一,周黑鸭在遭遇千店停业的“春劫”后,正在迎来雨过天晴。


年销31亿,周黑鸭试水“自我颠覆”

自2002年富裕怪味鸭店开业,周黑鸭通过直营模式在100座城市拓展了1300多家门店,2019年实现营收31.86亿元,净利润4.07亿元,牢牢处于休闲卤制品阵营。随着供应链能力逐步优化,周黑鸭开始试图在品类和渠道上展现“不一样的自己”,为规模扩张开源铺路。

去年8月,周黑鸭从口味上“颠覆自我”试水不辣系列,从华南推向,4个不辣单品贡献收入超5000万元。值得一提的是,周黑鸭不满足于只做“鸭货专家”,逐渐向休闲食饮过渡:2017年6月,周黑鸭“聚一虾”项目在潜江开工,宣告进军小龙虾产业;2018年世界杯期间,周黑鸭与统一打气联合推出新品“周小伴”维生素水果汽水,2019年再度与“熊孩子”联合推出芒果干产品。熊孩子隶属于广西南宁品亚商贸有限公司,目前是天猫果蔬脆中销量前列的品牌,业内估计2018年销量已过亿元;此外,周黑鸭旗下还有系列豆制品零食,由甘源食品生产。

渠道方面,周黑鸭在现有直营模式基础上,逐步开放特许经营,以适应市场环境变化和满足扩张需求,2019年内陆续于4个城市签约3家特许经营商,其中5家店已投入运营。据周黑鸭CEO张宇晨透露,特许经营申请量高达8000份,去年12月底进入贵阳、南宁市场,今年初也顺利进入江苏徐州、江西赣州和吉安以及高速服务区。在张宇晨的规划中,未来五年特许经营门店将超过自营门店。

变革遭遇黑天鹅,疫情“逼停”千家门店

但疫情爆发让原定节奏被彻底打乱,周黑鸭的特许经营不得不按下暂停键,门店一度歇业1000家左右,占到全体门店近80%。加之人员限制外出,剩余门店的生意也可想而知。财报数据显示,周黑鸭2019年仅华中地区(包括湖北省、湖南省、河南省、江西省和安徽省)就有门店558家,贡献营收15.94亿元占比58.2%。而在历来是销售旺季的春节,“大本营”成为疫情严重的地区,经营损失不言而喻。

此外,周黑鸭天猫旗舰店也受物流之困发货缓慢。2019年周黑鸭网上渠道和外卖渠道的收益占比23.8%,这一渠道梗阻无异雪上加霜。更麻烦的是,网络舆论甚至一度“谈鸭色变”,避之不及。

即便如此,周黑鸭还是时间向武汉市慈善总会捐款1000万元,主要用于采购医疗机构急需医疗防护物资、检测设备等;向武汉红十字会、武汉市江夏区政府及江夏区医院送去超30万元物资;了解到武汉方舱医院一位医护人员的愿望是“吃周黑鸭”,便立马安排送去100份周黑鸭礼盒,120份周黑鸭礼包以及1500份周黑鸭散装食品……在积极自救的同时,周黑鸭坚持用实际行动传递着“武汉温度”。

特许经营重启加速,组建全渠道布局

疫情爆发后,周黑鸭迅速启动“安心”计划,通过与美团外卖、饿了么等平台合作,以智能取餐柜或与顾客约定位置的形式实现无接触外卖配送。同时,消费者还可选择周黑鸭微商城的线上购物平台。

周黑鸭在华北、华中及华南设有3个生产中心。基于疫情对华中工厂的影响,周黑鸭调动了华北及华南生产中心的产能,进行生产运营上的调配,线上订购的气调盒装产品全部由华北仓、华南仓生产及物流配送。周黑鸭特意强调,所有产品均为包装产品,降低了运输和售卖过程中的污染风险。据介绍,周黑鸭产品是通过自动生产方式,限度地减少人为接触,经过高温卤煮,在10万级洁净车间内包装完成。9层高阻隔密封的锁鲜装、全程GPS监控冷链运输运抵门店,确保产品新鲜又。

疫情初期,“社区合伙人”模式在食品行业如火如荼,周黑鸭也积极投身其中。2月下旬,周黑鸭发起社区团购团长招募令,招募范围包括北京、天津、石家庄、青岛、武汉、长沙等31个城市,团长工作内容包括在社区团购页面选择产品发起团购、分享团购至社区群、拼团成功后,负责到货清点签收、通知下单家庭提货等。据悉,华南、华北区域为10单起送,江浙沪地区则为3单起送。


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